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环球关注：湖湘好物丨桂阳圆子酿豆腐 团团圆圆招财进宝

来源：红网    时间：2023-02-13 11:42:07


(资料图)

编者按：三湘四水，自古以来不仅人杰地灵，更有物华天宝。八大菜系之一的湘菜、四大名绣之一的湘绣、红茶黑茶绿茶、酱香浓香白酒……湖湘大地的好东西，太多太多！红网时刻新闻推出系列报道《湖湘好物》，请跟着记者的笔触，去湖湘大地的山水之间探寻那些“名扬天下”或“养在深闺”的好物，以及这些好物背后的故事。

炸圆子和酿豆腐是桂阳的农家名菜，每逢喜庆宴席必有此菜。

制作桂阳圆子和酿豆腐工序比较讲究，其中最重要的是馅料丸，要把瘦猪肉和葱姜末、胡椒粉等香料剁碎成馅，放少许盐，用手揉打成圆滚滚的肉丸。把鸭蛋和鸡蛋加入面粉内搅匀合成糊状，接着烧沸茶油，用模具小勺先装些蛋面糊，把肉丸子放在勺中，上盖一层糊料，放入沸油中烹炸，待丸子成金黄色取出，就可以食用了。

炸好的桂阳圆子色泽金黄，味美可口，形状圆润，或蒸或煮均可。蒸煮时加入佐料，既松软，又香美，更加可口。色香味形意俱佳的桂阳圆子，是桂阳独有的年味招牌菜。

桂阳酿豆腐也称“绣豆腐”“绣荷包”。“酿”是一个桂阳话动词，表示“植入馅料”。豆腐炸成四四方方的正方体，中间掏出一个小孔，大家再将一个个饱满的肉丸嵌入金黄酥软的豆腐中间，塞得满满当当后，开口朝下放入油锅中，起锅后的酿豆腐风味独特、回味无穷，寓意“盆满钵满”“招财进宝”，是桂阳新春佳节里餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。

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